En un enclave excepcional, a la orilla del río Arnoia, rodeada de piedras y árboles pintadas por Agustín Ibarrola, pastan las ovejas de la raza latxa de la Quesería “O Rexo”. En este profundo bosque del interior de Galicia, en el Concello de Allariz, se elabora uno de los pocos quesos de leche de oveja sin pasteurizar producidos en Galicia. Zona cuyo clima es idóneo para el pastoreo de esta raza ovina de lana basta, originarias del País Vasco y Navarra, que con la calidad del pasto diario, la calma que necesitan y respetando sus tiempos de menor producción (donde la actividad se para) consiguen que “O Rexo” sea un queso excelente. Al usar leche cruda sin pasteurizar, las piezas de queso de unos 800gr. necesitan al rededor de 90 días de curación para eliminar bacterias propias de la leche y poder consumir el producto con las máximas garantías sanitarias, manteniendo a su vez la calidad y el sabor suave, que sin duda los va a diferenciar de otros quesos pasteurizados. Cada año, se producen artesanalmente al rededor de 5000kg en estas instalaciones, una producción escasa teniendo en cuenta la creciente demanda de este producto dentro y fuera de Galicia.

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