KP“Queixo do País” elaborado con leche cruda de vaca de manera artesanal y tradicional, desde la rotura de la cuajada hasta su moldeado.
Uno de esos quesos “antiguos” y recuperados que se elabora tal y como se hacía históricamente en las pequeñas ganaderías de Galicia. De pasta blanda y leche procedente de sus propias vacas de raza Ratina, este queso se elabora únicamente con cuajo y sal. A partir de ahí, las bacterias propias de la leche hacen su trabajo y se produce una «fermentación espontánea».